Der Schmied und Tüftler Jean-Pierre Calmels war es, der 1829 in dem kleinen Städtchen Laguiole, tief im Süden des französischen Aveyron, ein Taschenmesser erfand, wie es zuvor noch niemals gefertigt worden war. Er verwandelte den für diese Region typischen kleinen Dolch, die CAPOUCHADOU, in ein bequem klappbares Messer.
Mitte der 80er wird die "Forge de Laguiole" gegründet, das traditionelle Handwerksunternehmen arbeitet nach strengen Fertigungskriterien an den berühmten Messern aus Frankreich. Die Schmiede Forge de Laguiole führt jeden Arbeitsschritt bei der Fertigung ihrer Hochwertigen Messer in eigener Werkstätte aus. Die "Forge de Laguiole" trägt das Qualitäts-Siegel "Laguiole Origine Garantie".